Nguyên liệu

1 tai heo

1 mũi heo

1 lưỡi heo

50g nấm mèo

3 trái trứng gà

Hành tím

Gia vị: Đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, túi nilon loại 1kg.

Thực hiện

Tai, mũi, lưỡi heo rửa sạch, đun nước sôi, trụng lại rồi cạo sạch lông, đặc biệt vệ sinh sạch vành và nhĩ tai.

Lưỡi heo cũng trụng qua nước sôi, cạo sạch phần vảy lưỡi. Sau đó rửa lại tai, mũi, lưỡi heo lại bằng nước muối cho thật sạch.

Xắt thịt thành miếng mỏng.

Nấm mèo ngâm qua nước nóng để nở ra, rửa sạch, thái nhỏ. Hành lột vỏ, băm nhuyễn.

Trộn đều hỗn hợp trên lại, sau đó cho 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm vào thịt ướp với hành và tiêu. Ướp trong khoảng 1 giờ cho thấm gia vị.

Trứng gà đập ra tô, đánh đều, sau đó cho vào chảo tráng mỏng, xúc ra đĩa, xắt thành miếng mỏng.  

Đổ thịt vào nồi, bắc lên bếp, để lửa to, đun sôi, đảo liên tục. Đảo khoảng 5 phút thì đậy nắp, giảm lửa.

Sau 5 phút, thịt đã chín đều, cho lửa to lên lại. Đảo cho đến khi thịt săn, nước cạn thì tắt bếp.

Đổ thịt ra thố, trộn trứng gà vào, để 10 phút cho thịt bớt nóng. 

Lồng 2 túi nilon lại với nhau, lấy muỗng múc thịt cho vào. Dùng tăm châm một vài lỗ nhỏ để nước mỡ và hơi thoát ra. Cho đến đâu, nhấn thật chặt đến đó. Sau đó dùng dây thun cột lại cho thật chặt.

Đặt cây giò ra đĩa, đến khi nguội hẳn mới cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Sau 4 tiếng có thể cắt giò ra ăn.

Giò cắt thành khoanh, có thể ăn với bánh chưng trong ngày Tết hoặc ăn với cơm đều ngon.