Press Esc to close
Thông tinMách nhỏ
Muốn rau nhiều chất dinh dưỡng hơn, hãy hấp chúng

Rau xanh là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn có biết cùng một loại rau trải qua quá trình chế biến khác nhau sẽ cho giá trị dinh dưỡng khác nhau. Vậy hình thức chế biến nào là tốt nhất?

Mới đây một nhóm các nhà nghiên cứu đến từ Brazil đã chỉ ra rằng hấp rau của bạn có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng bên trong đó. Kết quả được rút ra từ phân tích 21 nghiên cứu về cách chế biến rau ảnh hưởng thế nào đến mức độ chất chống oxy hóa, phòng ngừa ung thư, bệnh tim mạch tiểu đường, loãng xương và thoái hóa thần kinh.


Các cách chế khiến khác nhau cũng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng trong rau

Các cách chế khiến khác nhau cũng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng trong rau

Hầu hết các cách chế biến rau như luộc, nướng, sử dụng lò vi sóng sẽ phá vỡ các mô của rau, đồng thời phân rã một số chất chống oxy hóa. Luộc rau với nước làm thất thoát nhiều chất chống oxy hóa hơn. Lí do vì các hợp chất này hòa tan trong nước.

Nghiên cứu cho thấy mỗi loại rau sẽ phản ứng một cách khác nhau đối với từng phương pháp chế biến. Tuy nhiên, phân tích trung bình cho thấy các tinh chất thực vật polyphenol chống oxy hóa sẽ giảm đi 38% khi rau được luộc. Ngược lại, hấp sẽ làm tăng hàm lượng polyphenol thêm 52%.

Theo tiến sĩ Elizabeth H. Jeffrey, một giáo sư khao học dinh dưỡng tại Đại học Illinois, Hoa Kỳ cho biết: Hấp có xu hướng làm tăng nồng độ polyphenol vì quá trình làm nóng này nhẹ nhàng và rau không bị ngập trong nước.

Nhiệt độ nhẹ nhàng của quá trình hấp làm giải phóng một số liên kết của polyphenol, giúp có thể được hấp thụ vào cơ thể. Trước khi được chế biến, chúng không thể được tiêu hóa nếu bạn ăn rau sống, Jeffrey nói.


Muốn rau nhiều chất dinh dưỡng hơn, hãy hấp chúng

Muốn rau nhiều chất dinh dưỡng hơn, hãy hấp chúng

Tuy nhiên sau tất cả, nghiên cứu này không nói rằng các phương pháp chế biến rau khác là xấu, chúng chỉ cho hàm lượng chất oxy hóa thấp hơn rau hấp. Mỗi người đều có khẩu vị khác nhau và bạn có thể tự chọn cho mình một cách chế biến rau phù hợp.

Mặc dù vậy, có một công thức chung cho tất cả: Chế biến rau ở nhiệt độ càng cao, chất chống oxy hóa có mặt trong đó càng dễ bị phân hủy, các nhà nghiên cứu nói. Còn nếu bạn muốn một món rau với nhiều hơn chất dinh dưỡng, hãy hấp chúng.

Theo genk

Bản in 
 
Các thông tin khác
First :: Prev :: [1] [2] [3] [4] [5] [...] :: Next :: Last
Chương trình mới
20h thứ 2 - thứ 7
19h00 thứ 2- thứ 7
17h hàng ngày
Thông tin đọc nhiều
 
Sự kiện nổi bật
DÀN SAO KHOE SẮC TẠI HỌP BÁO GIẢI THƯỞNG NGÔI SAO XANH 2017
Thứ sáu, 15/12/2017 16:04

Chiều 06/12, giải Ngôi Sao Xanh lần thứ 4 tổ chức họp báo công bố danh sách đề cử và giới thiệu những dấu ấn nổi bật cho mùa giải mới. Buổi họp báo có sự tham dự của đông đảo các nghệ sĩ có tên trong danh sách các hạng mục bình chọn năm nay cùng những tên tuổi từng tạo dấu ấn qua những mùa giải trước đó như: Huỳnh Lập, Puka, Phan Thị Mơ, Yan My, Hòa Hiệp, Thanh Trúc, Diệp Bảo Ngọc, Dương Cẩm Lynh, Ngọc Thảo, Đình Hiếu, Lily Nguyễn, Triệu An, Hoài An, Lê Bình, Dương Cường, Khắc Minh, Thiên Bảo, Bích Trâm, Băng Di, Quỳnh Anh Shyn, Yan My, Mã Hiểu Đông, Duyên Anh Idol, Kim Phượng...; Các đạo diễn: James Ngô, Mai Thế Hiệp – Bình Nguyên, Dũng Nghệ, Dựng phim Vũ Hoàng Anh, Diễn viên-Đạo diễn Văn Anh...

Tập đoàn IMC trao quà cho các bệnh nhân nhi tại Bệnh viện Đại học Y Dược Tp. Hồ Chí Minh
Thứ sáu, 13/10/2017 14:39

Vừa qua, Ông Lâm Chí Thiện- Tổng Giám đốc Tập đoàn IMC và Ông Anthony Lâm- Trưởng phòng điều hành kênh Paramount Channel VietNam đã đến trao quà cho các bệnh nhân nhi tại bệnh viện Đại học Y Dược – Tp.Hồ Chí Minh nhân dịp tết Trung Thu.